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在嘉兴，粽子不仅是一种食物，更是一种文化符号。这里的粽子以咸甜分明、包裹精巧而闻名，每一只都凝聚着江南人的饮食智慧。

嘉兴粽子的咸甜之争从未停歇，但当地人巧妙地让两者和谐共存。鲜肉粽是咸粽的代表：选用肥瘦相间的猪后腿肉，用酱油、白糖、料酒腌制入味。糯米提前用酱油浸泡，呈现诱人的酱色。包裹时，两片粽叶交错叠放，先铺一层糯米，放上腌好的猪肉，再盖一层糯米。最考验手艺的是包裹与捆扎：粽叶要折成标准的四角形，绳子要捆得松紧适度——太紧米粒不熟，太松散形漏米。

甜粽则以豆沙粽最为经典。红豆煮烂去皮，用猪油、白糖炒制成细腻的豆沙。包裹时在糯米中间放入豆沙球，煮熟后豆沙与糯米融为一体，甜而不腻。煮粽子要用大锅，水要漫过粽子，文火慢煮四小时以上。期间要不断添加开水，保持水温。

剥开煮熟的粽子，粽叶的清香扑鼻而来。咸粽油润鲜美，肉香四溢；甜粽软糯香甜，豆沙细腻。在嘉兴，吃粽子不分时节，不论咸甜，每一口都是家乡的味道。

发布于：湖北省

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